MANUFACTURE

Nos clients nous demandent régulièrement si nous confectionnons nos délicieuses pâtisseries nous-mêmes.

Même si cela semble encore impensable, la réponse est oui.

Les raisons qui nous y ont conduit étaient au départ purement pragmatiques. Lorsque j'ai commencé en 2007 la préparation de mes toutes premières pâtisseries, les Cantuccini Naturale, je n'aurais jamais pensé que des clients en achèteraient. De plus, pour des raisons financières, je n'avais aucune machine à disposition pour préparer mes pâtisseries, ni aucune possibilité financière d'en fabriquer une.

J'ai donc décidé de les préparer tout simplement à la main et de les vendre à nos tout premiers clients. Peu de temps après, la demande fut si grande que j'ai continué mes préparations à la main.

Et aujourd'hui encore, après plus de huit ans, nous préparons toujours nos pâtisseries fines nous-mêmes. Nous pouvons ainsi utiliser les meilleurs ingrédients et matières premières.

Les pâtes et les volumes que nous utilisons sont plus faciles à travailler à la main.

Il nous faut en effet beaucoup de doigté pour confectionner nos délicieuses pâtisseries.

La proximité avec nos produits, le grignotage de la pâte entre temps, l'arôme délicat des biscuits sortant du four, le caramel au beurre frémissant au fond de la casserole , la vanille délicate, le beurre, les différentes quantités de sucre, le tout remué dans le chaudron, le délicieux praliné à l'amande et aux noix que nous versons sur une meringue à l'amande croustillante ou sur un délicieux croquant aux amandes, les différents chocolats de couverture dans lesquels nous trempons nos pâtisseries, sont le reflet de notre travail fait main et confèrent à nos biscuits un goût subtil.

Nous confectionnons plus de 2000 florentins aux amandes par jour, dont la moitié est enrobée d'un délicat praliné. Nous coupons environ 3800 cantuccini ou bien formons 4000 meringues à la noisette que nous enrobons de sucre glace...

Le tout à la main et avec passion !